Nous voyons apparaître de plus en plus d’outils digitaux dans les restaurants : applications de commande en livraison, bornes de commande, sites internet pour commander (click and collect), QR code, applications de paiement, etc. Parmi eux, le Kitchen Display System (ou KDS), est un outil de plus en plus courant dans les cuisines de la restauration rapide. On peut aussi le traduire par écran de production cuisine ou système d’affichage de cuisine. C’est un système qui vient des Etats-Unis et de l’univers du fast-food. Il n’est pas connu du grand public car il est invisible aux yeux de vos clients. Et pourtant il est d’une importance capitale car il améliore grandement la productivité de vos employés en cuisine ! Nous allons voir à quoi sert un KDS et pourquoi il est devenu l’outil indispensable des cuisines de la restauration rapide.

Qu’est ce qu’un Kitchen Display System ?

Un KDS est un système qui affiche et qui gère la préparation des commandes du restaurant sur des écrans.

En français, on l’appelle aussi écran de production cuisine. Plus simplement, le KDS remplace le système des tickets papier. Les commandes apparaissent sur des écrans tactiles qu’on installe en cuisine, au comptoir et éventuellement en salle. Il peut y avoir plusieurs écrans en cuisine, un par poste de travail par exemple. Les commandes apparaissent automatiquement sur les écrans au fur et à mesure qu’elles sont reçues. Les commandes peuvent par exemple comporter les informations suivantes :

  • La liste des items à préparer, et leur statut (prêt ou non prêt)
  • Le type de commande (à emporter, à livrer, sur place)
  • L’heure attendue de la commande avec une minuterie
  • Le statut global de la commande (nouvelle, en cours de préparation, prête, etc)

Quels sont les avantages d’un Kitchen Display System ?

Utiliser un Kitchen Display System en cuisine va vous apporter 3 avantages que vous allez adorer.

Un gain de productivité

Prenons le cas d’un client qui commande sur Uber Eats. Dès qu’il finalise sa commande, hop ! Elle apparaît dans la seconde sur un écran tactile en cuisine. La production va se faire dans le calme absolu. La personne en cuisine va pouvoir anticiper ses préparations et se rendre compte du volume de commandes à faire.

Un gain de sérénité

Avec la chaleur, les tickets papiers en cuisine peuvent avoir tendance à s’effacer. Le papier, c’est aussi un plus grand risque d’erreur ou de perte. En passant par un KDS, vous ne pourrez plus faire d’erreur dans la production de vos commandes et vous n’aurez plus besoin d’organiser vos tickets papiers en cuisine. Par conséquent, c’est un énorme stress en moins !

Un gain de temps

Vos clients veulent être livrés le plus rapidement possible ? Vous devez optimiser la moindre tâche trop chronophage pour gagner quelques secondes de temps pour chaque commande. Utiliser un Kitchen Display System va réellement vous simplifier la gestion du temps de vos équipes, car vous allez pouvoir automatiser des tâches.

Quelles sont les fonctionnalités d’un KDS ?

Tous les KDS ne se valent pas forcément, car ils n’ont pas tous le même niveau de fonctionnalités. Il est donc très important de pouvoir les tester pour voir ce qui répond au mieux à votre besoin.

Voici une liste de 10 fonctionnalités que vous pourrez trouver dans un Kitchen Display System.

  1. Centralisation des commandes de divers canaux de vente que vous utilisez
  2. Un KDS peut être utilisé sur plusieurs écrans connectés ensemble (cuisine et comptoir par exemple, pour les faire communiquer)
  3. Tri automatiquement des différents types de commande (à emporter, à livrer, sur place) et tris par poste de travail (froid, pizzas, desserts, etc)
  4. Rangement automatiquement des commandes par ordre de priorité
  5. Calcul automatique du nombre d’items à préparer pour une meilleure efficacité
  6. Gestion des priorités et affichage des retards
  7. Un KDS informe les clients et les livreurs du statut de la commande
  8. Calcul et affichage des statistiques de vente et de préparation
  9. Un KDS doit être paramétrable et souple
  10. Un KDS doit avoir un affichage clair du contenu des commandes

A vous de voir ce qui vous semble nécessaire pour votre business et de questionner les éditeurs de KDS. Profitez également de la période d’essai gratuite s’il y en a une, comme ça vous saurez si le KDS est adapté à vos besoins.

Essayez gratuitement TicknCook

Quels types de restaurants ont besoin d’un Kitchen Display System ?

Un Kitchen Display System n’est pas fait que pour les immenses chaînes de fast food comme Mac Donalds ! Votre restaurant va probablement y gagner aussi. 😉

Restauration rapide

Le Kitchen Display System est particulièrement adapté à toute la restauration rapide, et à tous les restaurants qui proposent de la nourriture à livrer et à emporter.

Dark kitchens

Une dark kitchen est un restaurant qui ne fait que de la livraison.

Par exemple, le KDS est idéal pour une dark kitchen qui a plusieurs marques et qui a besoin d’organiser sa production par marque.

Il peut aussi servir à un hangar qui loue des cuisines à des dark kitchens, et qui a besoin d’un runner qui récupère toutes les commandes de toutes les cuisines, pour les amener au livreur.

Food courts

C’est aussi un outil ultra performant pour les foodcourts, ou chaque cuisine voit automatiquement ses commandes arriver sur un écran tactile, dès que le client passe commande via une borne ou directement sur son téléphone portable.

Traiteurs & restauration événementielle

Ce genre de restauration a besoin de parfaitement gérer sa production en gros volumes. Un KDS pourra l’aider à s’organiser.

Comment trouver le bon Kitchen Display System pour votre cuisine ?

Votre logiciel de caisse peut avoir un KDS à vous proposer

Certains KDS sont intégrés directement dans un logiciel de caisse.

Avantages

Toutes les commandes de la caisse sont bien récupérées dans le KDS.

Inconvénients

Les KDS intégrés aux caisses sont souvent assez basiques et peuvent ne pas avoir toutes les fonctionnalités dont vous aurez besoin.

Chercher un éditeur expert en KDS

Un KDS « standalone » doit être connecté à d’autres systèmes pour fonctionner, comme des intégrateurs tels que HubRise ou Deliverect, ou bien avoir une intégration avec des logiciels de caisse. C’est par exemple le cas de TicknCook.

Avantages

Vous choisissez les briques logicielles et vous faites une architecture sur mesure qui convient parfaitement à votre besoin.

Inconvénients

Vous devez souscrire aux différents services séparément et être certain que les briques fonctionnent bien entre elles.

Comment fonctionne un Kitchen Display System ?

De la même manière qu’il existe plusieurs fonctionnalités possibles à un KDS, il existe également plusieurs manières de l’utiliser. Certains KDS ne font par exemple que de l’affichage de commandes, quand d’autres vont plus loin dans l’utilisation en proposant des écrans pour le comptoir ou les livreurs.

Voici un exemple d’un fonctionnement idéal pour votre KDS :

  1. La commande est tout d’abord récupérée depuis son canal d’arrivée (site de Click&Collect, plateformes de livraison, caisse, etc.)
  2. Ensuite, la commande apparaît sur l’écran Cuisine, avec les différents items qui la composent et toutes les informations nécessaires, avec une notification sonore
  3. Le cuisinier indique sur l’écran qu’il commence la préparation d’un item, ce qui permet aux autres cuisiniers d’être informés
  4. Quand tous les items de la commande sont prêts, la commande est marquée comme prête
  5. Enfin, le comptoir la récupère, ajoute éventuellement les boissons et les desserts, puis la marque comme servie ou expédiée

Comment installer un Kitchen Display System dans vos cuisines ?

Lorsque vous choisissez d’équiper votre établissement d’un Kitchen Display System, vous devez également penser à la partie « matériel ». Là encore, renseignez-vous avec l’éditeur. Est-ce qu’il fournit le matériel ou non ? A-t-il des recommandations ? Globalement il existe deux manières d’installer un KDS :

Avec du matériel spécifique

Certains KDS ne fonctionnent que sur un hardware spécifique, fourni généralement par l’éditeur.

Avantages

Vous n’avez pas à vous préoccuper du choix du matériel.

Inconvénients

L’installation peut être lourde, et le matériel coûteux et difficilement renouvelable.

Avec le matériel de votre choix

Il existe des KDS sous forme d’application en ligne (en mode SaaS). C’est le cas de TicknCook par exemple.

Avantages

Vous choisissez le matériel que vous préférez, léger comme une tablette ou un écran. Il y en a pour tous les budgets ! C’est aussi très simple d’installation. Découvrez le matériel le plus adapté à TicknCook.

Inconvénients

Il faut avoir une plutôt bonne connexion internet pour que le KDS en ligne puisse recevoir les commandes sans aucun délai d’attente.

Conclusion

Il ne vous reste plus qu’à essayer ! 😉 Car le meilleur moyen de savoir si une solution correspond parfaitement à votre besoin, c’est de la tester. Pour cela, prenez des RDV de démo avec différents éditeurs, vous pourrez comparer les fonctionnalités, posez vos questions et enfin demandez à tester. Évidemment, cela vous demander une grande implication, c’est un changement majeur dans l’organisation de votre cuisine. Ne négligez pas le temps que vous allez passer à trouver la bonne solution et à tester. Si vous n’êtes pas du tout technique et que cela ne vous intéresse pas, alors vous pouvez faire appel à un consultant ou un alternant par exemple qui aura pour mission de mettre le KDS en place dans votre restaurant.

Envie d’en savoir plus sur TicknCook ?

Share This