La dark kitchen è un nuovo modello di ristorante che va a gonfie vele da quando la crisi del COVID-19 gli ha dato una forte accelerata. Ma di cosa si tratta esattamente?

Cos’è una dark kitchen?

Una dark kitchen, chiamata anche cloud kitchen, ghost kitchen o ristorante fantasma, è semplicemente un ristorante “virtuale”, senza posti a sedere, che lavora solo con la consegna a domicilio.

Questi ristoranti di nuova generazione si rivolgono a una clientela di lavoratori che hanno poco tempo per mangiare, o ancora ai giovani, abituati a ordinare online.

Quali sono i vantaggi di una dark kitchen?

Più economica

Per i ristoratori, aprire una dark kitchen permette di risparmiare molto.

Prima di tutto sul locale. Non serve più cercare la posizione giusta in centro per la tua attività! Basta uno spazio con una cucina, una cella frigorifera e il necessario per accogliere il personale. Ci si può anche installare in periferia.

E serve meno personale, perché non ci sono camerieri.

Inoltre, il menu è piuttosto ridotto: le dark kitchen propongono soprattutto cibo in stile “street food”, come pizze, sushi e burger, ma la situazione potrebbe cambiare.

Per tutti questi motivi, si stima che aprire una dark kitchen costi almeno 6 volte meno che aprire un ristorante tradizionale.

Tuttavia, una volta avviata l’attività, bisogna mettere in conto di versare alle piattaforme una percentuale significativa degli incassi, in genere tra il 20% e il 35%.

Più flessibile

Le dark kitchen possono seguire facilmente le tendenze, testare nuove specialità e colmare un vuoto nell’offerta locale.

Usare una cucina condivisa

Puoi creare la tua dark kitchen in una cucina condivisa. Ispirate al coworking, sono grandi cucine professionali completamente attrezzate, condivise da più ristoratori. Ai ristoratori basta affittare il proprio spazio e poi installarsi con il proprio personale, le proprie ricette e il proprio marchio.

Alcune piattaforme di consegna hanno persino creato delle proprie cucine condivise.

Le cucine condivise offrono anche servizi aggiuntivi: centrale d’acquisto, servizio di pulizia…

Gli strumenti digitali per far crescere una dark kitchen

Nel mondo del FoodTech, gli strumenti digitali si sviluppano a grande velocità per aiutare le dark kitchen a raggiungere 3 obiettivi: più volume, più redditività e più semplicità!

Strumenti per la presa ordini

Le cucine fantasma si fanno conoscere e vendono i loro piatti soprattutto grazie alle piattaforme di ordini online, come Deliveroo, Just Eat o Uber Eats.

Ma puoi anche creare il tuo sito per gli ordini online e Click&Collect con uno strumento come LivePepper.

Strumenti di gestione

L’altro grande vantaggio di aprire una dark kitchen invece di un ristorante tradizionale è che non sei obbligato ad avere un sistema di cassa.

Una dark kitchen deve però ottimizzare tutto per generare il massimo fatturato, e per farlo deve:

  • Avere una buona visibilità sulle piattaforme
  • Centralizzare tutti gli ordini in un unico posto
  • Avere statistiche dettagliate
  • Gestire facilmente il proprio catalogo
  • Produrre il più velocemente possibile
  • Tenere informati i rider delle piattaforme
  • Gestire la contabilità

Per questo esistono due soluzioni indispensabili, senza bisogno di un sistema di cassa:

Fai però attenzione che il tuo KDS sia compatibile al 100% e integrato con Deliverect o HubRise, altrimenti non potrà ricevere tutti gli ordini delle piattaforme Deliveroo, Just Eat, Uber Eats e di tutti gli altri sistemi di presa ordini.

Conclusione

Questo nuovo tipo di ristorante, che se la cava bene durante la crisi, può spaventare e attirare le critiche dei ristoratori tradizionali. Eppure non offre affatto la stessa esperienza della ristorazione tradizionale in sala e non risponde allo stesso bisogno: è un formato complementare. Inoltre, molti ristoranti tradizionali hanno creato la propria dark kitchen, che ha permesso loro di continuare a lavorare durante le restrizioni sanitarie.